Ich gehöre zu den Menschen, die sehr gerne Hausmannskost essen.
Schließlich komme ich aus dem Pott und da kochte und kocht man immer deftig! Saisonal und regional!
Eins meiner Lieblingsgerichte ist Stielmus! Einige kennen es auch unter dem Namen Rübstiel Die meisten kennen es leider gar nicht!
Sehr schade, denn Stielmus bzw. Rübstiel gehört zu den besonders interessanten Gemüsevarianten. Rein äußerlich erinnert es mit seinen langen, dunkelgrünen Blättern und den hellen, zarten Stielen an Mangold.
Vorgestern habe ich mich in einem Hofladen in der Nähe vom Schloss Dyck mal wieder damit eingedeckt.
Ich mag Stielmus am liebsten mit wenigen Zutaten.
Man nehme:
einige Bunde Stielmus
eine Zwiebel
Kartoffeln
Pfeffer
Gemüsebrühe
Mettwürstchen (ich koche immer mehrere, weil ich sie gerne kalt auf Brot esse)
Zu allen grünen Gemüsen und Kohlarten nehme ich immer einen TL Natron, da bleibt die Farbe erhalten und das Gericht ist besser verdaulich
Zuerst wird vom Bund des Stielmus der untere Teil entfernt. Danach schneidet man den Stielmus in ca 1 cm lange Stücke. Wenn das Grün frisch ist, nehme ich alles.
Zweimal gründlich waschen, damit kein Sand mehr an den Stängeln ist.
Kartoffeln und Zwiebeln kleinschneiden
Einen großen Topf nehmen
Die Zwiebel in etwas Butterschmalz oder Öl anschwitzen.
Danach Stielmus, Kartoffeln und Mettwürstchen dazu geben, eine Tasse Gemüsebrühe darüber gießen, Natron dazu geben und ca 25 Minuten köcheln lassen.
Ich mag es, wenn die Stiele noch etwas Biss haben. Darum tue ich die dickeren Enden nicht schon vorher in den Topf.
Die Würstchen entfernen und das Gemüse etwas stampfen.
Die Würstchen klein schneiden und zum Gemüse geben.
Ich habe jetzt 4 Würstchen genommen und alles in einen kleineren Topf getan.
Den liebe ich auch! Der besondere Geschmack kommt hierher:
Zitat Den typischen Geschmack bekommt Stielmus übrigens vor allem durch die darin steckenden Senfölglykoside. Diese sekundären Pflanzenstoffe wirken antibakteriell, regen die Verdauungsoragne an und sollen neueren Forschungen zufolge sogar krebshemmende Effekte haben.
Gitta Stielmus kenn ich nicht. Du hast das Rezept und den Kochvorgang toll präsentiert Sieht sehr lecker aus. Ich muss mal schauen ob ich Stielmus bei uns kaufen kann.
für Dein so schön dokumentiertes Rezept. Bei uns in der Schweiz heisst dieses Gemüse "Krautstiel". Im Kanton Graubünden kocht man "Capuns", eine sehr bekannte Spezialität. Da werden die Blätter mit einer Mischung aus Speck, Salsiz (eine Art Salami), Brot, Mehl, Eier, Wasser gefüllt.
Ich habe gerade mal gegoogelt. Ich konnte mir nämlich nicht vorstellen, dass man Blätter vom Rübstiel füllen kann. Dazu sind sie viel zu schmal, zu dünn und zu sehr eingekerbt.
Krautstiel entspricht dem Mangold. Rübstiel bzw. Stielmus schmeckt bitterer und mehr nach Senföl.
Aha - danke für die Informationen !! Da habe ich wohl etwas verwechselt und ich bin mir nicht bewusst, dass ich Stielmus schon mal bei uns gesehen habe.
Das Leben ist bunt 
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18.03.2021 17:55
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